Vollwertkost

Vollwertkost I: Grundlagen, Ökologie und Bio-Landbau

• Definition der Vollwerkost nach Leitzmann und Co.

• Vier Dimensionen der Vollwertkost (Genusswert, Gesundheitswert, Eignungswert)

• Definition der Begriffe Ernährungsökologie und Ernährungsökonomie

• Ziele der Vollwertkost

• Ursache für ernährungsbedingte Krankheiten und deren Therapie, wichtigste Risikofaktoren für Todesfälle und die grosse Bedeutung der Prävention

• Umsetzung von Empfehlungen der Vollwertkost in die Praxis

• Veredelungsverlust und Ableitung praktischer Empfehlungen für die Ernährung, Nachteile von Fleisch- und Fischkonsum

• Einteilung der Lebensmittel nach Kollath

• Zusammenhang von Ernährung und Umweltschädigung sowie von Treibhausgasen und Ernährung

• WHO Definition für Gesundheit

• Globale Gesundheitssituation, Welthungerthematik

• Verschiedene Vegetarier-Studien, Vorurteile gegenüber vegetarischen Kostformen

• Ökonomische Bedeutung der Ernährung (Arbeitsplätze im Zusammenhang mit Nahrung, Kosten der ernährungsbedingten Krankheiten, Massentierhaltung und seine Auswirkungen, soziale Aspekte der Ernährung wie z.B. fairer Handel)

• Grundsätze im Bio-Landbau und verschiedene Labels inkl. Tierhaltung

• Praxistransfer: Durchführung einer Einzelberatung über Vollwertkost

• Schwerpunkt: Nahrungsmittel bzw. Lebensmittel statt Nahrungsmittel

• Praktische Umsetzung der Vollwertkost

• Lebensmittelqualität

• Zucker, Süssmittel

• Vollkorn

• Fette und Öle

• Früchte und Gemüse

• Warum welche Lebensmittel in der Vollwertkost empfohlen werden

• Erstellen von Tageskostplänen und berechnen von Vollwertkost

• Durchführung eines Beratungsgespräches: Umstellung auf Vollwertkost